Gastronomía de Cali y el Valle del Cauca

El Valle del Cauca sabe a caña, pero también sabe a chicha, a fogón de negros y a calor de hogar.

 

Vídeo: Visita Cali

 

La gastronomía de Cali y el Valle del Cauca, se caracteriza por la fusión de sabores de la cocina indígena, europea y africana, que acompañados de fruta, y vegetales propios de la región han perfeccionado el resultado final.

El inicio de esta fusión, tal como lo narra Germán Patiño, en su obra ‘fogón de negros’, se origina durante la época de la esclavitud.

La historia comienza así: Los españoles tenían a su poder a ciudadanos de origen indígena y afrodescendiente y para entonces, ellos llegaban a nuestro territorio, a través de la primera navegación que se conoció en medio del río Cauca, iniciando desde su país y finalizando cerca del departamento de Risaralda.

Esta travesía trajo consigo una gran carencia de alimentación y fueron ciudadanos nativos del norte del Valle del Cauca quienes suplieron estas necesidades, obsequiándoles maíz, yuca y pescado.
Estos productos eran la base de la alimentación vallecaucana, pero después del primer siglo de la colonización, se empezó a mezclar con distintas culturas gastronómicas. Fue así cómo se añadió a la cocina el plátano y la grasa para las frituras de los africanos, el arroz de los asiáticos, aunque también lo cultivaban los africanos y los cocidos, la sal, las conservas, la harina de trigo y el aceite de oliva de los españoles que colonizaron el territorio.

Ante esta mezcla extraordinaria de saberes y sabores, Patiño afirma que “Nuestra cocina regional, creada a fuego lento de varios siglos de mulataje, estaba plenamente configurada antes del fin del periodo colonial. Y en ella estará presente, siempre, entre muchas otras cosas, la riqueza piscícola y anfibia del valle geográfico del río Cauca, para no mencionar la del litoral Pacífico, tan cercano a Cali”.

Precisamente esta identidad que logró adquirirse tras tan particular fusión, derivó distintos platos que se encuentran al recorrer el Valle del Cauca.

 

Platos típicos de Cali y el Valle del Cauca

Como manjar insignia, Cali cuenta con las Macetas, un dulce que nace en la ciudad, a base de agua y azúcar, con el que se arman entorchados, piñas y figuras. Plato que regalan los padrinos a sus ahijados en el mes de Junio y que hacen de este mes, una fecha tradicional para los caleños, pues este el único lugar del mundo en donde se conmemora esta celebración.

Además existen otros platos, que si bien nacen de las fusiones ya mencionadas y no son propios del Valle del Cauca, hacen parte de la gastronomía de la regíon, tales como:

  • Sancocho de gallina
  • Champús
  • Empanadas
  • Tamal valluno
  • Arroz atollado
  • Aborrajados
  • Cholado
  • Pandebono
  • Manjar blanco
  • Jugo de Chontaduro
Vídeo: CALI BACANA

 

Cualquiera de estos platos podrán ser degustados en las zonas gastronómicas o de interés gastronómico de la ciudad, que se se contrastan por sus diferentes características.

 

Zonas gastronómicas de Cali

 

El Peñón: En este sector se podrán encontrar platos gourmet y una gran variedad de platos internacionales en sitios exclusivos y auténticos de la ciudad.

Granada: Al igual que en el barrio El Peñón, Granada ofrece platos de la cocina italiana, mexicana o francesa y garantiza sabores autóctonos de distintos países del mundo.

San Antonio: En el barrio San Antonio podrá encontrar no solo variedad en la cocina, sino también en los precios. Este sector de la ciudad le ofrece además de platos típicos un acompañamiento artístico y musical casi en todos los lugares que se visite.

Ciudad Jardín: La gastronomía de este sector se caracteriza por la cocina italiana, se podrán encontrar pasta y pizza en casi cada uno de los restaurantes. El barrio también hace parte de unas zonas más sofisticadas de la ciudad.

San Fernando- Parque del Perro: Los restaurantes de este barrio, frente al conocido parque del perro, característicos por propiciar el encuentro entre amigos y jóvenes, varían en precios y platos, pero se destacan especialmente por ofrecer comidas rápidas y ligeras.

 

Zonas de interés gastronómico en Cali

 

Alameda: Aquí se podrá encontrar una gran cantidad de gastronomía insignia del Pacífico colombiano, además de platos mediterráneos, en donde su base es el pescado.

Centro Histórico: En este sector de la ciudad, se podrá encontrar una gran variedad de comida típica a un bajo costo y se podrá acompañar de champús y luladas.

 

No importa en donde decidas disfrutar de “el sabor del Valle del Cauca”, será una experiencia que sin duda inundará tus sentidos y deleitara tu paladar.

 

Vídeo: Gobernación del Valle del Cauca

 

 

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